Buttermilchsuppe „westfälisch“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	126 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	10 g	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,23 g	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 40 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	126 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	529 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	10 g	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,23 g	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	60 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	81 µg (270 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	64 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	73 µg (243 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	58 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	45 µg (150 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	36 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	23 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	134 µg (≈ 11 % NW) 11 %	106 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	104 µg (≈ 1 % NW) 1 %	83 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	721 µg (≈ 4 % NW) 4 %	572 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	287 µg (≈ 5 % NW) 5 %	228 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	29 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	3,17	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,38	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	914 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	725 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,22 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	205 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	163 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	205,00	162,70	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	7 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	74 mg (≈ 5 % NW) 5 %	59 mg	1.500 mg
Chlorid	126 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg	2.300 mg
Kalium	161 mg (≈ 4 % NW) 4 %	128 mg	4.000 mg
Calcium	93 mg (≈ 9 % NW) 9 %	74 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	10 mg	350 mg
Phosphor	79 mg (≈ 11 % NW) 11 %	63 mg	700 mg
Schwefel	26 mg	21 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,18 : 1	1,18 : 1	–
PRAL-Wert	-0,6 mEq	-0,5 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	210 µg (≈ 2 % NW) 2 %	167 µg	12.500 µg
Zink	433 µg (≈ 5 % NW) 5 %	344 µg	8.500 µg
Kupfer	20 µg (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg	1.250 µg
Mangan	115 µg (≈ 3 % NW) 3 %	91 µg	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	13 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.950 mg	2.341 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.468 mg	1.165 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.482 mg	1.176 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	7.780 mg	6.175 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	4.443 mg	3.526 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	3.337 mg	2.648 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	1.899 mg	1.507 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.456 mg	1.156 mg	–
Isoleucin	159 mg (≈ 11 % NW) 11 %	126 mg	1.500 mg
Leucin	262 mg (≈ 9 % NW) 9 %	208 mg	2.925 mg
Lysin	200 mg (≈ 9 % NW) 9 %	159 mg	2.250 mg
Methionin	64 mg (≈ 8 % NW) 8 %	51 mg	780 mg
Phenylalanin	130 mg (≈ 42 % NW) 42 %	103 mg	310 mg
Threonin	123 mg (≈ 11 % NW) 11 %	98 mg	1.125 mg
Tryptophan	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	29 mg	300 mg
Tyrosin	107 mg (≈ 6 % NW) 6 %	85 mg	1.875 mg
Valin	176 mg (≈ 9 % NW) 9 %	140 mg	1.950 mg
Arginin	105 mg	83 mg	–
Histidin	69 mg (≈ 9 % NW) 9 %	55 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	97 mg	77 mg	–
Asparaginsäure	215 mg	171 mg	–
Cystein	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	19 mg	310 mg
Glutaminsäure	513 mg	407 mg	–
Glycin	62 mg	49 mg	–
Prolin	259 mg	206 mg	–
Serin	134 mg	106 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.197 mg	3.331 mg	–
Butansäure / Buttersäure	235 mg	187 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	150 mg	119 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	85 mg	67 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	176 mg	140 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	215 mg	171 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	698 mg	554 mg	–
Pentadecansäure	78 mg	62 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.810 mg	1.437 mg	–
Heptadecansäure	58 mg	46 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	660 mg	524 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	32 mg	25 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.104 mg	1.670 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	91,00	72,22	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	170,00	134,92	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.719,00	1.364,29	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	13,00	10,32	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	268 mg	213 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	94,00	74,60	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	174,00	138,10	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	22 mg	17 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,23 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	213 mg	169 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	72 mg	57 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	1 g	–
Rohasche	0,8 g	0,6 g	–

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